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焖煮鲩鱼的做法

时间:2019-08-10来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  烹制材料(两人份)

  材料:鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)

  腌料:蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)

  芡汁:生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)

  调料:油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)

 
 


  1.洗净葱姜武汉癫痫病科权威医院蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。

 


  2.把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹在鱼身上腌30分钟。

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  3.锅内注入5汤匙油烧热,洒1/3汤匙盐后,放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟,转中小火双面煎2分钟,直至鱼身硬挺呈微黄色。

 
 


  4.将碗里的腌鱼汁倒下锅,注入半碗清水,加盖小火焖25分钟,再转大火收干汤汁。

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  5.揭盖后,将煮好的鲩鱼盛起,锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁,浇在鱼身上即可。

  

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  1.此菜的味道酸甜可口,鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀,使鱼肉能腌入味,烹调时能焖熟、煮透。

  2.煎鱼前往热油内洒盐,可防止油花四射,由于鱼背较厚身,所以煎的时间要长一点。

  3.焖煮鲩鱼的过程中,要不时揭盖看汤汁是否收干,避免烧焦煮糊。

  4.鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用,而患有痈疖疔疮者忌食。