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蟹酿橙的家常做法,蟹酿橙是哪个地方的菜

时间:2019-07-14来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

蟹酿橙是什么地方菜?蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜,属于江浙菜系,这道菜口味是咸鲜味,味道新颖、鲜美、气味特殊,是比较美味的一道菜。其主要材料是蟹肉,而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉,而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。蟹酿橙:此菜是南宋上至宫廷宫府、下到雅集市肆都普遍流行的名菜。用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘后深受国杭州去哪治癫痫好内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,菜色艳味美,风味独特,既有新酒、、香橙、螃蟹之美,又因造型生动典雅,而带有时代气息。

材料 主料:净蟹膏肉........200克鸡蛋.....2个净荸荠...........25克精盐.....3克白酒..............5克鲜橙....10粒猪肥膘肉...继发性癫痫能治好吗......25克姜.......5克味精..............2克胡椒粉...1克
做法 1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用。在切口处用小刀垂直将
中间橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。
2.猪肥膘肉来熟,切小丁,净荸荠切成小丁,、肥膘丁、荸荠丁加
液,姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内佳木斯市癫痫病医院有哪些,将原来截起的橙片盖上。
3.将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席,食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。
工艺关键
1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把
橙弄破。
2.猪肥膘肉氽熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时
不至过腻。
 

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用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,并已入选中国名。此菜色艳味美,风味独特,既有山家清供烹饪古籍上所要求的新酒、菊花、香橙、螃蟹之美,又因造型生动典雅,而在渲染历史特色中带有时代气息。此菜是南宋上至宫廷宫府、下到雅集市肆都普遍流行的名菜。