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如何辨别牛肉优劣

时间:2019-03-17来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  在日常生活中,很多人都喜欢吃牛肉,牛肉是很常见的一种美食,经常会出现在人们的饭桌上。在市场上,牛肉的品种多样,品质也有所不同,那么如何辨别牛肉的优劣呢?下面和学习啦小编具体来看看吧!

  鉴别牛肉的优劣方法

  很多报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也很多查出来是赝品,那到底如何挑选好牛肉呢?

  色泽鉴别

  新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  气味鉴别

  新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

  黏度鉴别

  新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴别

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  新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  肉汤鉴别

  良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  鉴别牛肉优劣的技巧

  看

  一看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;

  二看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;

  三看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  闻

  新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  摸

  一摸弹性如何:新鲜肉很有弹性,身体抽搐,眼睛向上翻,这是患上了癫痫病吗?指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

  二摸黏度如何:新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  辨别注水牛肉和变质牛肉

  变质牛肉

  如果表面湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表面用指压下去不能复原,甚至发霉变色,带有臭味,这便是变质的牛肉无疑。

  注水牛肉

  牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。因为注水,使牛肉有鲜嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,如果用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。

  假牛肉

  牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物沈阳治癫痫哪个医院好质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。

  冬天吃牛肉的好处

  从营养学的角度来说,牛肉中含有丰富的铁和B族维生素。铁是造血必需的矿物质,缺乏铁质很可能导致缺铁性贫血,出现畏寒怕冷、容易疲惫、气色不佳、注意力不集中等诸多亚健康症状,严重的甚至可能导致死亡,牛肉中富含血红素铁,吸收利用率极高,对于女性来说是尤其值得一吃的补铁食材。

  此外,牛肉中含有丰富的维生素B6和维生素B12,牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复,而维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。

  维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。

  由此可见,适当吃点牛肉更有助于人们保持旺盛精力、提高免疫力头痛性癫痫应该怎么治疗

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起呕吐

  牛肉+红糖胀死人

  牛肉+盐菜会中毒

  牛肉+鲶鱼会中毒

  牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

  牛肉+橄榄同食会引起身体不适

  此外,牛肉的禁忌还有

  (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

  (2)内热盛者禁忌食用

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

  (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

  (8)不宜与牛膝、仙茅同用

  (9)服氨茶碱时禁忌食用