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海鲜、肉、蘑菇不宜用味精调味_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

味精,又名味素,主要成分为谷氨酸钠,是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的,主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。谷唐山羊癫疯医院氨酸钠是人体生理所需,它可参与脑内糖的代谢,因此,适量食用对人体是无害的,但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式,过量食用会使人出现口渴或其他不适。

味精和鸡精都属于增鲜剂,而、肉类和蘑菇南阳市第二人民医院癫痫科怎么样等食品本身就含有鲜味成分,所以此类食品中,味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。而且,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内,可达到杭州癫痫公立医院圆润柔和的口味,做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

需要注意的是,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时河南那里治疗癫痫,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。此外,患有症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。

(责任编辑:zxwq)