原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 杂酱面的家常做法 > 内容详情

蛋黄和蛋清究竟谁的营养高

时间:2019-02-12来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄,觉得里面的胆固醇含量太高,敦不知蛋黄也含有比较丰富的营养,扔掉实在是可惜,我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克,鸭蛋50~60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。

营养素比较(按100克蛋黄和100克蛋清来比较):

项目蛋黄蛋清

水分51.5克84.4克

热量328.00千卡60.00千卡

蛋白质15.20克11.6癫痫最新的治疗方法0克

脂肪28.20克0.10克

碳水化合物3.40克3.10克

A438.00微克

硫胺素0.33毫克0.04毫克

核黄素0.29毫克0.31毫克

尼克酸0.10毫克0.20毫克

维生素E5.06毫克0.01毫克

钙112.00毫克9.00毫克

磷240.00毫克18.00毫克

钠54.90毫克79.40毫克

镁41.00毫克15.00毫克

铁6.50毫克1.60毫克

昆明哪家检查癫痫好

锌3.79毫克0.02毫克

硒27.01微克6.97微克

铜0.28毫克0.05毫克

锰0.06毫克0.02毫克

钾95.00毫克132.00毫克

比较以上数值,可以发现:

1、蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以的人群大可不必过分担心,一天吃一个是没有问题的。

2、从上面可以看出:蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

3、但同时蛋厦门最好的癫痫医院黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋白则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明人每天吃2个以上的蛋黄,确能引起血胆固醇增高)。

4、蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%。因此,蛋黄并不是预防或治疗的最佳辅食品。

5、从表中也可看到,无论是蛋白还是蛋黄,其中蛋白质,脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能做为日常营养补充的一种。

6、蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而癫痫病要多少钱且加工,烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择。

7、蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

8、蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

(责任编辑:zxwq)