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板鸭的质量鉴别_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

   板鸭依其加工时间不同、分为腊板鸭和春板鸭两种、从 小雪到立春,即农历10月底到12月底加工的板鸭是腊板 鸭。它腌得透,肉质细嫩,可以保存4至6个月。春板鸭是 从立春至清明癫痫病什么引起,即农历1月到2月底加工的板鸭。这种板鸭 的保存期较短,约3—4个月。可根据自己的需要,选购腊 板鸭或春板鸭。

   好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,河南看羊癫疯去哪家医院好皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜, 胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈 玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,南通癫痫临床治疗方法有口劲。质量差的板鸭体表呈 淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点。肌 肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉汤鲜味较差,并有 轻睡眠癫痫如何治疗度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死 鸭所加工的,吃起来色、香、味极差,不宜食用.

(责任编辑:zxwq)