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腐乳为何深得人心_久久_久久健康网

时间:2019-02-11来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解太原癫痫医院哪家专业白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

  腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量阳泉癫痫专科医院有哪些达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植长治儿童癫痫医院物性食品所没有的维生素B12,的人经常吃些腐乳,可以预防恶性。

  腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特松原市治疗癫痫病的专科医院是哪家殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的成分——大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。