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红烧大排的做法红烧大排怎么做

时间:2018-06-29来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]


材料:

大排3块-6块

调料:

生抽酱油2匙、老抽1匙、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、淀粉30克、料5克

做法:

1、准备材料。

2、将大排放在案板上,用肉锤大排上的肉剁松弛。

3、没有肉锤的话用刀背苏州癫痫病治好要多少钱将大排拍松。。

4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅,放入大排。

7、大火炸至两面金黄,捞出备用。(注意火要大一些,高温锁住水分,千万不可以用小火久炸,否则大排水分炸干了口感就老了)

8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

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10、加入味事达味极鲜酱油,再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士:

◎用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把太原癫痫医院哪家好大排翻个身,再斜向拍打一遍。

◎炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。

◎我用的粗粒淀粉,如果没有的话,用普通的淀粉也可以。

◎酱油里有盐,所以不需要再另外加盐了。

 

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