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炸鸡翅怎么做 炸鸡翅的做法

时间:2018-06-01来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

编辑:小菜

,为一道菜。该菜以为主料,辅以必要的佐料,通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。

主料

调料

怎么查出是癫痫n: left;">、蒜泥、酒、、盐、、、料酒

做法

1、 将鸡翅洗净放入、蒜泥、酒、、盐、、料酒腌制1-2小时左右;

2、 将汁均匀抹在淹好的鸡翅上;

3、 在煎烤盘上涂抹一层,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

秘决

昆明市延安医院癫痫科预约电话 2em; text-align: left;">腌渍

鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤,所以腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大,腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是份量通常都不多,这样才能保持本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤,可以更均匀的入味。

调面糊

莱芜羊羔疯医院哪好ign: left;">面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣,炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系,面糊要调得均匀细致,外皮才能薄脆,若是面糊还带有颗粒或是大气泡,都会使外皮容易破裂,不但外皮本身变得难吃,更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅,而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动,这样就可以将结块的部分压散,如果有大气泡产生,可以轻轻敲打容器底部,好让气泡散出。

沾粉

除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉,不论是沾、粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。沾粉口吐白沫,四肢抽搐,这是不是患上了癫痫病?的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

炸制

到了下锅炸的时候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。