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鸡杂的做法 鸡杂的营养价值 鸡杂的功效与作用

时间:2018-06-01来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

编辑:小菜

是各种鸡内脏的统称,的做法非常多,其中最经典的莫过于红烧、泡椒和酸辣鸡杂。爱吃鸡杂的朋友大多都爱重口味的做法,鸡杂的口感清新脆嫩,加入各种调味料爆炒后非常惹味。

鸡杂的做法

鸡杂是鸡内脏杂碎的统称,包括、、、鸡肠和等。鸡杂的做法非常多,通常爆炒以及等做法都更受欢迎,因为动物内脏用偏重口味的做法烹制口感更好。接下来,一起跟随百科学做鸡杂吧!

红杂

材料:鸡杂适量,干3个,辣1汤匙,葱2根,蒜3粒,3片,盐少许,水适量

1、将鸡杂分别洗净切块。

2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。

3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫,沥水备用。

4、热锅上油,油热后加葱蒜和炒香,倒入焯好水的鸡杂略炒。

5、调入盐,,加郑州治癫痫的最好医院一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。

泡椒鸡杂

材料:鸡杂,泡椒,泡姜,葱,油,老抽,料酒

1、鸡杂洗净切片,焯水备用。

2、锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。

3、锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,炒匀,最后放些葱段即可出锅。

爆杂

材料:鸡杂,,青,耗油,糖,盐,

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、切块,青切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许提鲜,炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐,最后调入鸡精即可出锅。

癫痫怎么治疗好left;"> 鸡杂的营养价值

鸡杂包括多种鸡的内脏,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为,鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂特别适合贫者和常在电脑前工作的人尤为适合食用。

鸡杂的营养价值比不上,但是其主要的优势就是富含丰富的铁质,因此仍有一定的食用价值。下面一起来看看鸡的各个内脏都有些什么样的营养元素吧。

的营养物质大部分为质和脂肪;富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有质以及一些微量元素,如铜元素;含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用,对身体很有好处。

鸡杂的功效与作用

鸡杂最大的功效与作用就是消食导滞,帮助消化,食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡内脏的每个部位都有不同的功效,其中还有个别是可入药的。一起来详细了解一下吧!

1、就是鸡的胃脏,即鸡肫,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,胗是指肌胃,其主要的功效是消食健胃,涩精止遗。

2、鸡心富含脂肪,维持郑州市第七人民医院癫痫科怎么样体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,能增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低压、缓冲贫血等多重功效,有利于生长发育。鸡心富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、鸡肝含有丰富的蛋白质及多种微量元素,肝中铁质丰富, 是补血食品中最常用的食物,也是鸡杂中营养价值最高的一个。

4、鸡肠具有治遗尿,遗精,白浊,痔漏的功效,适宜有膀胱无力、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下、遗尿等症状人士食用。

哪些人不能吃鸡杂

烹制后的鸡杂非常惹味,具有一定的食疗功效,老少皆宜。但也有个别特殊体质的朋友是不宜食用的,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂,少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的,对身体是不好的,一般人也不宜食用过多,更不要说胆固醇高的人群了。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。

另外,即便是健康人士,建议在选择食用鸡杂的时候也要注意清洗干净,烹制至完全熟透,并控制一下食用量。鸡内脏虽有一定的食用价值,但仍不如直接食用或者是喝,所以想要达到一定补益效果的朋友最好还是食用鸡肉和。如果是缺铁的人士,适量食用鸡杂倒是无妨。

吃鸡杂的注意事项

广州协佳癫痫病医院地址 style="text-align:center;text-indent:2em;">

鸡杂和其他的动物的内脏器官一样,是鸡的代谢器官,在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以,大家再食用鸡杂的时候一定要注意以下吃鸡杂的注意事项。

1、选购优质的鸡杂产品

为了让鸡快速生长,一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内,尤其是内脏中,所以,大家再挑选鸡杂的时候要特别留意,尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

2、鸡杂清洗方式有讲究

因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份,可用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了和的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

3、鸡杂需长时间高温煮熟

在烹饪鸡杂时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死,保证食用安全。

4、鸡杂不可多吃

内脏虽然吃起来口感好,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维A,维D中毒。而且,鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。