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【阳澄湖大闸蟹】阳澄湖大闸蟹的做法

时间:2018-06-01来源:粤菜家常菜谱大全 -[收藏本文]

编辑:小菜

阳澄湖是一种营养价值非常高的海鲜,其肉质鲜美,在全世界都颇负盛名。那么阳澄湖怎么吃好吃呢?阳澄湖大闸蟹的营养价值有哪些呢?阳澄湖大闸蟹的食用的注意事项又有哪些呢?百科将为你详细介绍。

阳澄湖大闸蟹是什么

阳澄湖大闸蟹是什么呢?阳澄湖大闸蟹产于苏州。其体大膘肥,肉质鲜美。逢金风送爽、盛开之时,正是阳澄湖大闸蟹上市的旺季。阳澄湖大闸蟹滋味鲜美,因此享誉全世界。

怎么识别正宗的阳澄湖大闸蟹

1、饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他大闸蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。

2、青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的大闸蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。

3、白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区大闸蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其银川癫痫哪里治的好他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

5、黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。



阳澄湖大闸蟹怎么吃

阳澄湖大闸蟹怎么吃呢?正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”,除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。

一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道。

1、轻轻准备好剪刀和长签;

2、轻轻将蟹钳小心剪下;

3、轻轻将蟹脚一一剪下;

4、轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;

5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;

6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;

7、轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴;

8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;

9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

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下面介绍一下两款美味的阳澄湖大闸蟹的做法

炖阳澄湖大闸蟹

材料:阳澄湖大闸蟹250克,100克,10克,清汤500克。

调味料:盐5克,3克,糖1克。

做法:

阳澄湖大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,切丝待用;

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大开转中火炖15分钟调味即成;

食疗功效:

大闸蟹含有丰富的质、维生素以及素,有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活之功效。

木瓜富含多种维生素,长期食用可提高人体免疫力,有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。

啤酒阳澄湖大闸蟹

材料:阳澄湖大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,小半碗,糖1茶匙

做法:

1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

3、加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同;

4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可 。


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阳澄湖大闸蟹的营养价值

阳澄湖大闸蟹富含营养,其不仅汗多多种人体所需的维生素,还含有其独有的蟹红素和蟹黄素。除了这些营养物质外,阳澄湖大闸蟹的营养成分还有哪些呢?大闸蟹的营养价值具体都有哪些呢?

1、 阳澄湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、每100克阳澄湖大闸蟹可食部分含质17、5克,脂肪2、8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2、8毫克。

3、阳澄湖的蟹壳还含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

另外,阳澄湖大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤之功效。味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。



杭州癫痫到哪里治b(255, 0, 0);">阳澄湖大闸蟹的食用的注意事项

阳澄大闸蟹虽然营养丰富且味美,但是有利必有弊,并不是所有人都可以吃阳澄大闸蟹的,那么哪些人不适合吃大闸蟹呢?阳澄大闸蟹哪些部分不能吃呢?下面归纳了8点阳澄湖大闸蟹的食用的注意事项:

1、阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

2、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便 ;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。

3、阳澄湖大闸蟹不能与、茶水同食因为、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

4、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

5、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。

6、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。

7、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

8、对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。